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20060421 汐見–日式竹筍煮法

今天幫我上課的老師是稲垣先生(いながき)
我是第一次被這位老師教到喔!!
這位老師也跟我一樣是學營養的耶!!不過她是屬於家政學分野下的營養學部分,
跟我在醫學院學的針對人體營養不太一樣……
我趕緊請教了一下日本的營養師制度,看將來有沒有機會也在日本考一張執照,不過要先把日文學好再說囉

因為老師的興趣是料理,她好詳細的介紹了日本現在正盛產的竹筍煮法.
我之前買過一棵附有一包看起來類似黃豆粉的東東,對我而言這沒見過的東西可能又會被放到發霉發臭,因此我立即決定扔掉它!!
結果啊,老師畫圖兼比手畫腳才喚起我還有這包東西的記憶,原來它日文是”ぬか”就是我們稱為米糠的東西,日本人處理生竹筍時少不了這東東喔!!下面介紹一下老師教我的竹筍煮法:
1. 首先把竹筍葉上沾染的污垢洗掉後
2. 剝掉約兩枚葉子
3. 從尖端切斷約四公分的筍葉
4. 在直切下來切面約一公分之深
5. 準備一鍋剛好可蓋住直立放置的竹筍的水量,加入剛剛那一包米糠和赤唐辛子煮約30分鐘
6. 煮好之後拿出來冷卻去皮,以流水浸漬約30分鐘即可囉!!
最後要吃的時候她們的沾醬做法為
柴魚酥(かつお節) 1包
味醂(みりん) 1大湯匙
砂糖 2大湯匙
味噌 2大湯匙
聽起來還不錯,不像我每次只會煮竹筍排骨湯而已…… 下次來試試看!!

對了,這位老師在夏威夷和美國德州住過共約八年之久喔,有認識過台灣人而愛上台灣米粉!! 我想指的應該是新竹米粉…等生玩寶寶有空再辦一個PARTY請老師們來吃台灣料理好了! 趕緊請媽媽教囉!!